samedi 7 novembre 2009
Bir çay alabilirmiyim !
Le çay (thé turc) est préparé de façon particulière: on le fait infuser dans un çaydanlik (théière) et on
le sert dans des verres transparents qui laissent voir la
couleur rouge et le gardent bien chaud. On peut aussi choisir son çay açik, c'est-à-dire claire et léger ou "normal", de couleur foncée: le "sang du lapin".
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La consommation de thé est absolument inséparable de la journée de travail, à tel point que toute interruption dans l'approvisionnement constant en thé frais sera à coup sûr nuisible à la productivité ! On raconte qu'un jour un lion s'échappa du zoo d'Ankara et s'installa au sous-sol d'un immeuble de bureaux. Il se mit à dévorer fonctionnaires et cadres, et même quelques ministres, mais personne ne s'en soucia. Par contre, une délégation se forma sur-le-champ quand le lion dévora "l'homme à thé" (çayci), chargé de faire le thé frais !
Le çay est aussi un moment de retrouvailles entre femmes, l'après-midi . Ce sont alors des réceptions avec de nombreux gâteaux, pâtisseries, petits fours et börek préparés par l'hôtesse. Les femmes troquent leurs innovations et leurs trouvailles en matière culinaire… et les potins... les fameux "dedikodu" !
mardi 3 novembre 2009
Balikçi Sabahattin
A l'occasion du retour de Cappadoce de 3 amis, nous avons décidé de nous retrouver dans un bon restaurant afin de fêter nos retrouvailles avant leur départ pour Bordeaux. Notre choix s'est porté sur un restaurant situé dans les vieilles rues de SultanAhmet:
Balikçi Sabahattin.
"Balıkçı Sabahattin (le pêcheur Sabahattin) était au début un restaurant traditionnel installé quelques lieux plus loin du restaurant actuel... un endroit que personne ne connaissait. Loin de baisser les bras, Sabahattin décida de migrer vers un immeuble datant de 1927, restauré par Armada... Sabahattin. Dès lors, le restaurant a établi une réputation jamais démentie, au point d'avoir été 2 fois sujet de couverture du New York Times dans le premier trimestre de l'an 2000".
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Au menu, mezzes froids, mezzes chauds, salade, poissons et enfin desserts.
Nous y avons très bien mangé !
Le tout accompagné d'un délicieux vin blanc (un Doluca DLC Sultanyie Emir), assez doux et fruité: Excellent !
Comptez environ 40€/personne (environ 80TL)
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Balikçi Sabahattin
Adresse: Seyit Hasan - Cankurtaran, Istanbul, Turquie
Téléphone: 02124581824
lundi 31 août 2009
Après-midi "Plaisir"
Nouvelle sortie entre fille, cette fois-ci, Monica et moi sommes allées à Kahve Dunyasi pour une pause gourmande:
Au menu: Gâteau aux framboises ou Gâteau au chocolat accompagné d'un Cappuccino. Un total pour deux de 18TL. Prix un tout petit peu corsé mais pas autant que le délicieux café et largement adoucit par le gout fabuleux de nos gâteaux respectifs. N'hésitez pas à faire une pause gourmande dans l'une de leur boutique. La décoration est simple mais pure. Les cadres affichés plutôt... gourmands (!) et les objets de décoration (utilitaires aussi) pas très chers avec le logo sympa que j'ai incrusté ci-dessus.
Afiyet Olsun !
mardi 9 juin 2009
Mercimek Köftesi
Une couleur rouge-rosé appétissante, un goût frais et épicé à la fois, le compagnon idéal d'une göbek (salade verte turque), ce sont les Boulettes de Lentilles corail ou Mercimek Köftesi:
Ingrédients : 250g de lentilles corail, 400g de boulghour, 2 oignons, 1 petit verre d'huile (de votre choix), 2 cuillères à café de sauce au piment fort, 1 cuillère à café de sauce tomate, 1 botte de persil, 6 têtes d'oignon vert, cumin.
Préparation: Mettre
sur le feu les lentilles dans 1l d'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il
ne reste qu'un peu d'eau (s'il n'y a plus d'eau, les boulettes vont
être trop sèches.) A ce stade les lentilles sont moelleuses. Dans un
grand récipient, mettre le boulghour, et y ajouter les lentilles. Bien
mélanger, puis couvrir le récipient et laisser reposer 35minutes
environ, afin que le boulghour s'imbibe bien. Pendant ce temps faire
cuire les 2 oignons avec le petit verre d'huile, et quand ils
deviennent transparents, ajouter les sauces tomate et piment fort, plus
le cumin. Au bout de 5minutes, ajouter un petit verre d'eau chaude, et
porter à ébullition pendant 1minute, puis éteindre le feu et mettre
de côté. Au bout des 35minutes, mélanger tous les ingrédients
ensembles, puis mettre de côté. Émincer finement les oignons verts,
couper le persil. Réserver. Il s'agit maintenant de pétrir le mélange
lentille-boulghour pendant environ 10minutes. Si le mélange est trop
sec ou le boulgour trop dur, on peu ajouter un peu d'eau chaude, et
bien malaxer et écraser le mélange, afin que le boulghour ramollisse. Si
au contraire le mélange est trop juteux, ajouter un peu de boulghour
afin qu'il absorbe l'eau en excédent. Ajouter ensuite les oignons verts
et le persil, et pétrir pendant encore quelques minutes. Puis former
les boulettes à votre guise. Mettre au frigo jusqu'au
moment de servir. Un plat idéal pour une chaude journée d'été !
mardi 2 juin 2009
Magnaura: entre histoire d'hier & cuisine d'aujourd'hui
Dans l'antiquité, le palais de Magnaura était l’une des dépendances du Palais sacré. L’empereur y recevait des ambassadeurs étrangers qui étaient impressionnés par les automates qui s’y trouvaient, dont 2 lions rugissants et des platanes en or sur lesquels des oiseaux chantaient. La salle comportait également des orgues en or. Un système mécanique permettait d’articuler le trône alors que le visiteur était couché, face contre terre. Quand ce dernier se relevait, le trône avait prit plusieurs mètres de hauteur afin de mesurer la petitesse de l’hôte, face à l’empereur...
Reconstitution 3D.
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Aujourd'hui le Magnaura d'origine n'est plus que l'ombre de lui-même et est en cours de restauration. Un autre Magnaura est lui apparu à 2 pas de l'ancien bâtiment. C'est un restaurant tout en hauteur, tant en allure qu'en qualité de cuisine. J'y ai mangé ce soir en compagnie de ma collègue Monica et de son ami Lionel. C'était excellent !
Un menu en turc, français, anglais ou espagnol (c'est assez rare pour être cité), un service rapide avec le sourire, des prix corrects, des assiettes présentées avec gout et des plats absolument succulents... Vous cherchez une bonne adresse ? En voici donc une !
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Restaurant Magnaura
Akbıyık Cad. No:27 Sultanahmet
samedi 23 mai 2009
Bir Kahve lutfen !
Bir kahve lutfen ! Le serveur vous répondra imanquablement: "sekerli, orta, sade kahve ?" (sucré, moyennement sucré, sans sucre). Voilà donc le cérémonial de la commande d'un café turc, ce café si particulier qui a pris au piège nombreux voyageurs non avertis qui s'empressaient d'avaler leur café comme un expresso ! Pourquoi au piège ? Parce que c'est le seul café servi avec son marc au fond de la tasse ! ce qui réserve bien sur des surprises à celui qui boit trop vite ou qui mélange son breuvage avec la cuillère laissée par un serveur blagueur !
Ce n'est pas sa seule particularité, je vous rassure. Ce café est absolument délicieux. Doux, peu corsé, il a un arome suave et chaleureux que je mettrais dans la gamme gustative qu'un chocolat "ultime" riche en cacao, mais non amer. C'est une tradition commune aux pays orientaux, mais pour moi, le meilleur reste le turc
Sa préparation est héritière de plusieurs siècles d’histoire (depuis le 16ème siècle) et est, à elle seule, un véritable rituel, toujours fait à la main, aucun appareil ménager ne pouvant égaler le savoir-faire de la main turque ! Voici sa recette (reprise sur le net, il faut bien l'avouer, je ne suis pas experte !): Dans une casserole de fer blanc, le café moulu est ajouté à de l’eau froide. Une ou deux cuillères à café de sucre suffisent pour caraméliser la boisson. Le tout est mis sur le feu puis retiré dès que le café mousse. Il ne faut jamais mener le café turc à ébullition car la mouture étant très fine, la chaleur risque de brûler exagérément le café et de lui enlever tout son goût. Dès l’atteinte de cette texture mousseuse, le café peut être servi et dégusté.
lundi 4 mai 2009
Recette du jour: Baklava...
...aux pistaches
Ingrédients pour la pâte : 1/2kg de farine, 2oeufs, 1pincée de sel, 1/2 verre de maïzena, 1/2verre d'eau, 300g de pistache à saupoudrer entre les couches.
Ingrédients pour le sirop : 4 verres d'eau, 4 verres de sucre en poudre, le jus d'un citron, 250g de beurre fondu.
Temps (pause de la pâte) : 1 heure
Préparation : Pour le sirop, faire bouillir l'eau avec le sucre, verser le jus de citron et laisser refroidir. Pour la pâte, verser tous les ingrédients dans le robot faire pétrir jusqu'à consistance d'une pâte. Recouvrir d'un torchon humide la pâte et la laisser reposer une heure. Faire plusieurs boules de la grosseur d'un pamplemousse. Etaler les boules de pâtes à l'aide d'un long rouleau fin en saupoudrant dessus de la maïzena, de façon à obtenir la grandeur du plat à four. Beurrer le plat. Déposer la première couche de pâte, saupoudrer de pistache. Et recommencer l'opération plusieurs fois en utilisant toute la pâte. Découper en forme de losange, de rectangle ou encore de triangle. Verser dessus le beurre chaud. Mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée au dessus comme en dessous. Après l'avoir sorti du four, enlever l'excèdent de beurre. Verser dessus le sirop froid. Laisser absorber au minimum une demi-heure heure avant de servir.
!!! Afiyet olsun !!!
mardi 28 avril 2009
Les Dolma (Feuilles de vigne farcies)
C'est un plat qui demande patience, minutie et un peu de chance aussi quand on essaie de le faire pour la première fois. Ce plat, c'est les dolmas (feuilles de vignes farcies):
Ingrédients : 1/2 kg de feuilles de vigne fraîches ou en saumures, 250g de riz, 2 verres d'huile d'olive, 2 oignons, 1 tomate, 1 petite cuillère de cannelle en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles d'aneth, sel.
Préparation : Laver soigneusement les feuilles de vigne, les laisser essorer sur du papier absorbant. La farce: Verser un verre d'huile d'olive dans une poêle, laisser chauffer et y ajouter les pignons de pin, dès qu'ils commencent à brunir y ajouter les oignons émincés, les dés de tomates, le riz, puis l'eau. Laisser cuire 4-6 minutes à feu doux puis retirer du feu, ajouter la menthe hachée avec l'aneth et les raisins de corynthe et la cannelle. Laisser refroidir. Prendre une feuille de vigne l'étaler sur un plan de travail, y déposer un peu de farce, et refermer la feuille en commencer par le bas côté tige, rabattre les côtés de la feuille et les rouler. Faire de même pour toutes les feuilles. Les déposer dans une cocotte huilée, l'une sur l'autre, ajouter le deuxième verre d'huile d'olive, un verre d'eau et recouvrir avec une assiette plate. Laisser cuire 15-20 minutes. Servir froid. Le temps de cuisson peut varier selon la nature des feuilles de vigne (fraîches ou en saumures). Succulent !
mardi 14 avril 2009
Les Baklava
Avec les lokums, c'est l'un des desserts les plus connus en Turquie, l'un des plus riches aussi mais aussi et surtout, l'un des plus délicieux: Le Baklava !:
Ingrédients (Préparation : 20 mn, Cuisson : 20mn, Repos: 0mn, Temps total: 40mn, Pour 8 personnes) : Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25x30 cm environ: 250g de noix décortiquées, 125g de pistaches émondées non salées, non grillées, 150g d'amandes émondée, 100g de sucre, 100g de beurre + 50g, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 200g de miel liquide (type miel d'acacia), 15 feuilles de pâte filo, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre.
Préparation : Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu. Faire fondre les 50g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C. Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce. Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore. Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster. On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.
Voilà, ça y est, c'est fini, il ne vous reste plus qu'à les offrir !
mardi 31 mars 2009
Patlıcan Karnıyarık
Imaginez de belles et longues aubergines, fendues et remplies de bonne viande cuite avec des tomates fondantes , le tout passé au four pour donner un coté fondant inimitable. Vous ne rêvez, vous êtes en présence d'un plat de Patlıcan Karnıyarık :
Ingrédients : des aubergines, 1/2 kg de viande hachée, 1/2 litre d'huile d'olive, 2 oignons, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail.
Préparation : Laver les aubergines, éplucher les avec l'économe en laissant une bande sur deux d'environ 1cm de large sur toute la longueur de l'aubergine. Faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les laisser refroidir sur du papier absorbant. Préparer la farce dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile, ajouter la viande hachée, la sauce tomate, saler et poivrer. Fendre les aubergines sur la longueur et y déposer avec une cuillère la farce. Ajouter une à deux gousses d'ail coupées en 2 ou en 3 morceaux sur les aubergines et mettre au four thermostat 7 pendant 20 minutes environ. Après cuisson, déposer les petits piments en biais sur les aubergines ainsi que quelques brins de persil. Servir chaud... Miam !