mardi 29 décembre 2009
Pour les fêtes de fin d'année...
Vous venez d'arriver à Istanbul et vous allez y passer vos fêtes de fin d’année ? Mais vous vous demandez où passer votre réveillon ? Je vous ai préparé une petite liste de restos proposant des menus festifs pour la soirée du 31.
Entre le Ciragan, le Four Seasons, le Hilton, le Ritz Carlton : vous avez le choix ! Prix entre 66 TL (le Conrad) et 369 TL (le Ritz avec boissons illimitées). Certains offrent un 1/2 tarif-enfants (le 4seasons de Sultanahmet notamment).
D'autres solutions plus typiques peuvent être trouvées tel que le restaurant Zarifi
près de Taksim (mezzes avec légumes, fruits secs et viande séchée d’Anatolie, dinde de Kars. Le tout agrémenté d'un spectacle de percussions,
DJ avec de la musique turque, grecque et des balkans et danseuses du
ventre... Ici, on pousse les
tables et tout le monde chante et danse jusqu’à plus soif !
Zarifi
Cukurluçesme Sokak 13
Siraselviler Beyoglu (juste à côté du lycée Sainte-Pulchérie)
Pour un autre dépaysement en musique mais au bord du Bosphore (entre Kuruçesme et Ortaköy), il y a aussi le Black et avec vue imprenable sur
le pont du Bosphore tout en ayant l’impression d’être quelque part du
côté de la Grèce. Tout y est bleu et blanc. Le menu est
de bon niveau.
Levendiz Rum Meyhane
Muallin Naci cad. 71
Si vous préférez inviter des amis à déguster la dinde (Hindi en turc) chez vous, vous en trouverez dans les grandes enseignes de commerce alimentaire (Migros notamment) et même les commerces de quartier (Murat à Dikilitas par exemple). Et si l’ambiance des Alpes vous manque trop, allez au chalet du Swiss Hôtel déguster une bonne fondue.
Et puis, si vous voulez mangé dans un lieu où l'âme d'un écrivain français célèbre et celle de sa bien-aimée rodent encore, allez passer votre réveillon au 7ème étage de l'hôtel Azyiade situé sur la première des 7 collines de l'ex-Nouvelle Rome (ancien nom d'Istanbul). Un repas des fêtes délicieux et copieux vous attendra ainsi qu'un magnifique panorama sur la Mer de Marmara. On s'y croisera peut-être.
Piyer Loti Cad.
Eminsinan, SultanAhmet
Réservation indispensable pour chacune de ces adresses, comme pour tous les autres lieux organisateurs
Bon appétit et bonnes fêtes à tous !
samedi 7 novembre 2009
Bir çay alabilirmiyim !
Le çay (thé turc) est préparé de façon particulière: on le fait infuser dans un çaydanlik (théière) et on
le sert dans des verres transparents qui laissent voir la
couleur rouge et le gardent bien chaud. On peut aussi choisir son çay açik, c'est-à-dire claire et léger ou "normal", de couleur foncée: le "sang du lapin".
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La consommation de thé est absolument inséparable de la journée de travail, à tel point que toute interruption dans l'approvisionnement constant en thé frais sera à coup sûr nuisible à la productivité ! On raconte qu'un jour un lion s'échappa du zoo d'Ankara et s'installa au sous-sol d'un immeuble de bureaux. Il se mit à dévorer fonctionnaires et cadres, et même quelques ministres, mais personne ne s'en soucia. Par contre, une délégation se forma sur-le-champ quand le lion dévora "l'homme à thé" (çayci), chargé de faire le thé frais !
Le çay est aussi un moment de retrouvailles entre femmes, l'après-midi . Ce sont alors des réceptions avec de nombreux gâteaux, pâtisseries, petits fours et börek préparés par l'hôtesse. Les femmes troquent leurs innovations et leurs trouvailles en matière culinaire… et les potins... les fameux "dedikodu" !
mardi 3 novembre 2009
Balikçi Sabahattin
A l'occasion du retour de Cappadoce de 3 amis, nous avons décidé de nous retrouver dans un bon restaurant afin de fêter nos retrouvailles avant leur départ pour Bordeaux. Notre choix s'est porté sur un restaurant situé dans les vieilles rues de SultanAhmet:
Balikçi Sabahattin.
"Balıkçı Sabahattin (le pêcheur Sabahattin) était au début un restaurant traditionnel installé quelques lieux plus loin du restaurant actuel... un endroit que personne ne connaissait. Loin de baisser les bras, Sabahattin décida de migrer vers un immeuble datant de 1927, restauré par Armada... Sabahattin. Dès lors, le restaurant a établi une réputation jamais démentie, au point d'avoir été 2 fois sujet de couverture du New York Times dans le premier trimestre de l'an 2000".
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Au menu, mezzes froids, mezzes chauds, salade, poissons et enfin desserts.
Nous y avons très bien mangé !
Le tout accompagné d'un délicieux vin blanc (un Doluca DLC Sultanyie Emir), assez doux et fruité: Excellent !
Comptez environ 40€/personne (environ 80TL)
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Balikçi Sabahattin
Adresse: Seyit Hasan - Cankurtaran, Istanbul, Turquie
Téléphone: 02124581824
mardi 20 octobre 2009
Desserts d'Orient: Les Sekerpare
Ingrédients (pour 8 personnes):125g de beurre, 100g de sucre, 2oeufs, 75g de semoule fine, 1/2 zeste de citron râpé, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, farine selon convenance, noisettes entières (environ 300g, en fonction du nombre de gâteaux). Pour le sirop: 90cl d'eau, 90cl de sucre en poudre, le jus d'1/2 citron.
Préparation: Mélanger les ingrédients et en faire une boule de pâte, ajouter la farine de façon à ce qu'elle ne colle pas aux mains, laisser reposer 10 min. Cassez les noisettes. Mélangez le sucre avec le beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez les œufs et la semoule fine et mélangez le tout. Râpez ensuite le zeste d'un demi-citron au dessus de la préparation, et ajoutez la levure et le sucre vanillé. Mélangez à nouveau. Ajoutez petit à petit la farine tout en malaxant, il ne faut pas mettre trop de farine d'un coup car vous devez obtenir une pâte douce au toucher et non collante (Si vous obtenez une pâte trop sèche, vous ne pourrez la rattraper !). Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer le temps de faire le sirop.
Le sirop: Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites de petites boules de 4 cm de diamètre et disposez-les sur un grand plat à gâteau (faites-en plusieurs si necessaire) en les espaçant de 3 cm. Disposez une noisette au centre en l'enfonçant jusqu'au font. Faites cuire environ 15 minutes: ils doivent être de couleur doré comme sur la photo. Aussitôt les gâteaux sortis du four, versez le sirop dessus petit à petit, laissez les gâteaux absorber et ajoutez-en si nécessaire et suivant le goût. Laissez-les ensuite refroidir... et dégustez !
lundi 31 août 2009
Après-midi "Plaisir"
Nouvelle sortie entre fille, cette fois-ci, Monica et moi sommes allées à Kahve Dunyasi pour une pause gourmande:
Au menu: Gâteau aux framboises ou Gâteau au chocolat accompagné d'un Cappuccino. Un total pour deux de 18TL. Prix un tout petit peu corsé mais pas autant que le délicieux café et largement adoucit par le gout fabuleux de nos gâteaux respectifs. N'hésitez pas à faire une pause gourmande dans l'une de leur boutique. La décoration est simple mais pure. Les cadres affichés plutôt... gourmands (!) et les objets de décoration (utilitaires aussi) pas très chers avec le logo sympa que j'ai incrusté ci-dessus.
Afiyet Olsun !
mercredi 12 août 2009
Entrées d'Orient: Sarma dolmasi (Feuilles de vigne farcies)
Ingrédients:1/2 kg de feuilles de vigne
fraîches ou en saumures, 250g de riz, 2 verres d'huile d'olive, 2
oignons, 1 tomate, 1 petite cuillère de cannelle en poudre, quelques
feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles d'aneth, sel.
Préparation: Laver soigneusement les feuilles de vigne, les laisser essorer sur du papier absorbant. La farce: Verser un verre d'huile d'olive dans une poêle, laisser chauffer et y ajouter les pignons de pin, dès qu'ils commencent à brunir y ajouter les oignons émincés, les dés de tomates, le riz, puis l'eau. Laisser cuire 4-6 minutes à feu doux puis retirer du feu, ajouter la menthe hachée avec l'aneth et les raisins de corynthe et la cannelle. Laisser refroidir. Prendre une feuille de vigne l'étaler sur un plan de travail, y déposer un peu de farce, et refermer la feuille en commencer par le bas côté tige, rabattre les côtés de la feuille et les rouler. Faire de même pour toutes les feuilles. Les déposer dans une cocotte huilée, l'une sur l'autre, ajouter le deuxième verre d'huile d'olive, un verre d'eau et recouvrir avec une assiette plate. Laisser cuire 15-20 minutes. Servir froid. Le temps de cuisson peut varier selon la nature des feuilles de vigne (fraîches ou en saumures). Succulent !
Remarque: C'est un plat qui demande patience, minutie et un peu de chance aussi quand on essaie de le faire pour la première fois.
mercredi 5 août 2009
Desserts d'Orient: Tavuk gögsü
Nb personnes: 4
Préparation:15min
Cuisson:25min
Difficulté: facile
Ingrédients:500 gr de blanc de poulet, 1 l d'eau, 1,5 l de lait, 300g de sucre, 120g de crème de riz, 1 pincée de sel, cannelle en poudre.
Préparation: Mettre à cuire les blancs de poulet dans l'eau à feu moyen durant 30 minutes. Dans une casserole, délayer la farine avec du lait, ajoutez le sucre et le sel. Préparer une crème en tournant 10 minutes sur le feu doux. Quand le blanc de poulet devient tendre et moelleux, émiettez-le après l'avoir égoutter, puis incorporer-le dans la crème. Mélanger vigoureusement avec une grande cuillère en bois, tout en écrasant bien le poulet. Continuer quelques minutes, versez le pudding dans un plat très large avec une profondeur de 2-3 cm. Caraméliser le fond au four (facultatif). Une fois refroidi, le découper en carré. Servez froid en saupoudrant de cannelle
mardi 9 juin 2009
Mercimek Köftesi
Une couleur rouge-rosé appétissante, un goût frais et épicé à la fois, le compagnon idéal d'une göbek (salade verte turque), ce sont les Boulettes de Lentilles corail ou Mercimek Köftesi:
Ingrédients : 250g de lentilles corail, 400g de boulghour, 2 oignons, 1 petit verre d'huile (de votre choix), 2 cuillères à café de sauce au piment fort, 1 cuillère à café de sauce tomate, 1 botte de persil, 6 têtes d'oignon vert, cumin.
Préparation: Mettre
sur le feu les lentilles dans 1l d'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il
ne reste qu'un peu d'eau (s'il n'y a plus d'eau, les boulettes vont
être trop sèches.) A ce stade les lentilles sont moelleuses. Dans un
grand récipient, mettre le boulghour, et y ajouter les lentilles. Bien
mélanger, puis couvrir le récipient et laisser reposer 35minutes
environ, afin que le boulghour s'imbibe bien. Pendant ce temps faire
cuire les 2 oignons avec le petit verre d'huile, et quand ils
deviennent transparents, ajouter les sauces tomate et piment fort, plus
le cumin. Au bout de 5minutes, ajouter un petit verre d'eau chaude, et
porter à ébullition pendant 1minute, puis éteindre le feu et mettre
de côté. Au bout des 35minutes, mélanger tous les ingrédients
ensembles, puis mettre de côté. Émincer finement les oignons verts,
couper le persil. Réserver. Il s'agit maintenant de pétrir le mélange
lentille-boulghour pendant environ 10minutes. Si le mélange est trop
sec ou le boulgour trop dur, on peu ajouter un peu d'eau chaude, et
bien malaxer et écraser le mélange, afin que le boulghour ramollisse. Si
au contraire le mélange est trop juteux, ajouter un peu de boulghour
afin qu'il absorbe l'eau en excédent. Ajouter ensuite les oignons verts
et le persil, et pétrir pendant encore quelques minutes. Puis former
les boulettes à votre guise. Mettre au frigo jusqu'au
moment de servir. Un plat idéal pour une chaude journée d'été !
mardi 2 juin 2009
Magnaura: entre histoire d'hier & cuisine d'aujourd'hui
Dans l'antiquité, le palais de Magnaura était l’une des dépendances du Palais sacré. L’empereur y recevait des ambassadeurs étrangers qui étaient impressionnés par les automates qui s’y trouvaient, dont 2 lions rugissants et des platanes en or sur lesquels des oiseaux chantaient. La salle comportait également des orgues en or. Un système mécanique permettait d’articuler le trône alors que le visiteur était couché, face contre terre. Quand ce dernier se relevait, le trône avait prit plusieurs mètres de hauteur afin de mesurer la petitesse de l’hôte, face à l’empereur...
Reconstitution 3D.
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Aujourd'hui le Magnaura d'origine n'est plus que l'ombre de lui-même et est en cours de restauration. Un autre Magnaura est lui apparu à 2 pas de l'ancien bâtiment. C'est un restaurant tout en hauteur, tant en allure qu'en qualité de cuisine. J'y ai mangé ce soir en compagnie de ma collègue Monica et de son ami Lionel. C'était excellent !
Un menu en turc, français, anglais ou espagnol (c'est assez rare pour être cité), un service rapide avec le sourire, des prix corrects, des assiettes présentées avec gout et des plats absolument succulents... Vous cherchez une bonne adresse ? En voici donc une !
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Restaurant Magnaura
Akbıyık Cad. No:27 Sultanahmet
samedi 23 mai 2009
Bir Kahve lutfen !
Bir kahve lutfen ! Le serveur vous répondra imanquablement: "sekerli, orta, sade kahve ?" (sucré, moyennement sucré, sans sucre). Voilà donc le cérémonial de la commande d'un café turc, ce café si particulier qui a pris au piège nombreux voyageurs non avertis qui s'empressaient d'avaler leur café comme un expresso ! Pourquoi au piège ? Parce que c'est le seul café servi avec son marc au fond de la tasse ! ce qui réserve bien sur des surprises à celui qui boit trop vite ou qui mélange son breuvage avec la cuillère laissée par un serveur blagueur !
Ce n'est pas sa seule particularité, je vous rassure. Ce café est absolument délicieux. Doux, peu corsé, il a un arome suave et chaleureux que je mettrais dans la gamme gustative qu'un chocolat "ultime" riche en cacao, mais non amer. C'est une tradition commune aux pays orientaux, mais pour moi, le meilleur reste le turc
Sa préparation est héritière de plusieurs siècles d’histoire (depuis le 16ème siècle) et est, à elle seule, un véritable rituel, toujours fait à la main, aucun appareil ménager ne pouvant égaler le savoir-faire de la main turque ! Voici sa recette (reprise sur le net, il faut bien l'avouer, je ne suis pas experte !): Dans une casserole de fer blanc, le café moulu est ajouté à de l’eau froide. Une ou deux cuillères à café de sucre suffisent pour caraméliser la boisson. Le tout est mis sur le feu puis retiré dès que le café mousse. Il ne faut jamais mener le café turc à ébullition car la mouture étant très fine, la chaleur risque de brûler exagérément le café et de lui enlever tout son goût. Dès l’atteinte de cette texture mousseuse, le café peut être servi et dégusté.